一、龍須面的來歷

龍須面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史(shi)。

相傳明代御膳房里(li)有位廚師，在立春吃春餅的(de)日(ri)子里(li)，做了(le)一(yi)種(zhong)細(xi)如(ru)發(fa)絲的(de)面(mian)(mian)條，宛如(ru)龍(long)(long)須，皇(huang)帝胃口大(da)開，邊(bian)品嘗(chang)，邊(bian)贊(zan)賞(shang)，龍(long)(long)顏(yan)大(da)悅，贊(zan)不絕口。從此(ci)，這種(zhong)炸制的(de)細(xi)點(dian)便成了(le)一(yi)種(zhong)非常時尚的(de)點(dian)心。由于抻面(mian)(mian)的(de)姿(zi)勢，如(ru)氣壯(zhuang)山(shan)河(he)一(yi)般，抻出的(de)面(mian)(mian)細(xi)如(ru)發(fa)絲，猶如(ru)交織在一(yi)起的(de)龍(long)(long)須，故名龍(long)(long)須面(mian)(mian)。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

二、制作龍須面的關鍵

“龍須面”用料簡單，工藝(yi)難度大，其關鍵有三環：

一是(shi)和面(mian)。面(mian)軟適度，搋揉光滑(hua)、柔韌。

二是溜條(tiao)(tiao)、抻條(tiao)(tiao)。抓(zhua)面兩(liang)頭(tou)，均勻(yun)用(yong)力，上下抖動(dong)。交(jiao)叉(cha)換(huan)位，反(fan)復交(jiao)叉(cha)，把(ba)面溜“熟”、溜順；長條(tiao)(tiao)上案(an)，兩(liang)手(shou)按條(tiao)(tiao)，左手(shou)向里、右手(shou)向外，搓條(tiao)(tiao)上勁，提起(qi)兩(liang)頭(tou)，一抖一抻，再上案(an)板，對(dui)折(zhe)兩(liang)根、撒上醭面，條(tiao)(tiao)不粘連，以此方(fang)式，對(dui)折(zhe)打扣拉坤成絲。

三是油(you)炸。要(yao)(yao)注意油(you)溫(wen)不要(yao)(yao)高、操作要(yao)(yao)“三輕(qing)”即(ji)將抻好的面絲(si)輕(qing)放油(you)鍋，用筷子輕(qing)撥(bo)面絲(si)，炸至硬挺(ting)，呈淺乳黃色，輕(qing)撈出鍋，制咸的龍須面。面絲(si)均勻，不并條(tiao)，不斷(duan)條(tiao)，香甜脆(cui)爽。

三、龍須面怎么做好吃

材料：龍(long)須面150克，墨魚兩(liang)小片(pian)(pian)，蛋一個(ge)，草(cao)蝦一只，蛤(ha)蜊一個(ge)，香菇一朵，魚片(pian)(pian)兩(liang)片(pian)(pian)，豌豆(dou)莢三片(pian)(pian)。

調料：蔥(cong)花一大匙(chi)(chi)，辣椒粉半(ban)小匙(chi)(chi)；熱魚湯兩杯，精鹽一小匙(chi)(chi)，姜(jiang)酒汁一小匙(chi)(chi)，糖一小匙(chi)(chi)。

做法：

1、將鍋中倒入(ru)水(shui)燒開后(hou)放(fang)入(ru)龍須面，煮(zhu)熟后(hou)撈出放(fang)入(ru)有冷(leng)水(shui)的(de)盆中。

2、把(ba)杭椒切(qie)斜片、蔥切(qie)小段(duan)備用。

3、起油(you)鍋，把火腿(tui)放入油(you)鍋中炒半分鐘左右。

4、將杭椒下鍋后放入(ru)半勺豆瓣醬翻炒均勻。

5、將水倒入鍋中大火燒開.

6、放入之前煮熟(shu)的龍須(xu)面、花生醬、適量(liang)食鹽小火燒半(ban)分鐘。

7、最后放(fang)入蔥花即可。